問題も解決したしそりゃもう大満足ですよ

PDF と CSV の文字化けについては Google グループ の前者の方法を使わせてもらって解決しました。（後者の方法は試していないだけで、効果がなかったという意味ではないです）

因みにこれは今回に限らず、もう有名な話ですが Windows 上で「−〜¢£‖」などの文字を使うと PDF も CSV も化けてしまいます。
これは、この文字を使わないようにという運用ルールをチームの皆に周知して脱出。

MySQL の接続が8時間アクセスしないと切断されてしまう問題も解決。
mysql.ini で wait_timeout と interactive_timeout を充分な時間に（秒数で）設定することで解決しました。
この方法は根本の解決でないという意見もあるようで、確かに・・・とも思いますが、「皆がいつでも使いたい」という目的が達成できれば良いのです。

これで（今の所の）問題も全てクリアしたし、機能も充分だし何より使いやすいし、Redmine に満足しています。